Descripción
Variedades de uva: Garnacha, Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon.
Viñedos: Vendimia nocturna, viñedos calcáreos.
Región: Vino de Pago – Pago de Ayles – Zona Cariñena.
Cata: La vendimia de esta variedad se realiza al anochecer para aprovechar las bajas temperaturas de la noche. De esta forma se consigue que la uva entre en bodega lo más fría posible y permite iniciar cuanto antes su maceración en frío para conseguir una mayor extracción de los aromas que se esconden en los hollejos.
Su elaboración destaca por la fermentación por un lado del Merlot y del Tempranillo y, por otro lado, de la Garnacha y el Cabernet Sauvignon. Su fermentación alcohólica se produce a temperatura controlada y con levadura autóctonas. En cuanto a su fermentación maloláctica se produce en barrica de roble francés durante 6 meses.
Su color es cereza picota.
En nariz tiene una esencia muy bien definida y muy rica en aromas que van desde la fruta fresca pasando por las especias para acabar en un toque floral.
En boca destaca por su elegancia y la intensidad de la fruta, muy equilibrado con un toque glicerico que lo hacen interesante y armónico.
Combina perfectamente con cualquier tipo de aperitivo, pasta, arooces, embutidos y carnes a la brasa.
Guía Peñín 2020:
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