Descripción
Variedades de uva: 75 % Macabeo y 25 % Chardonnay
Viñedos: 700-800 m.
Región: D. O. Cava – Calatayud – Aragón
Cata: Una vez recolectadas las variedades a mano y por separado, se procede a su estrujado y despalillado. Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extrae a las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por separado a un temperatura de 16ºC, de esta forma obtenemos el vino base. Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante en espumoso. Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras. Es el método tradicional, llamado “champenoise”. El cava permanece en crianza durante 15 meses, de esta forma las levaduras aportan todo el carácter aromático al cava. Confiriéndole una gran personalidad. Realizada la crianza del vino espumoso en la cava, hay que proceder al removido de las botellas en los llamados pupitres. La botella va girando hasta que todos los sedimentos quedan depositados en el cuello de la misma. Y es en este momento cuando se puede proceder a la eliminación de estos depósitos. Una vez degollada, se introduce la cantidad licor de expedición correspondiente a la categoría brut.
De elegante color amarillo pajizo con destellos acerados. La burbuja es fina y potente, formando corona y rosario continuos, en superficie forma corona persistente. En nariz tiene un recuerdo varietal a frutas tropicales (maracuyá, mango), acompañar de aromas a bollería fresca (brioche). Ligeras notas de miel y frutos secos. En boca tiene una entrada seca con una burbuja fina que deja una sensación muy agradable. Estructura media alta, buen equilibrio entre alcohol y acidez. Untuoso.
Perfecto acompañante de todo tipo de aperitivos. Ideal como copa de bienvenida.
Guía Peñín 2020: –
Premios: –
