Descripción
Variedades de uva: 75 % Chadonnay y 25 % Macabeo
Viñedos: 700 – 800 m.
Región: D. O. Cava – Calatayud – Aragón
Cata: Una vez recolectadas las variedades a mano y por separado, se procede a su estrujado y despalillado. Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extrae a las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por separado a un temperatura de 16ºC, de esta forma obtenemos el vino base. Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante en espumoso. Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras. Es el método tradicional, llamado “champenoise”. El cava permanece en crianza durante 15 meses, de esta forma las levaduras aportan todo el carácter aromático al cava. Confiriéndole una gran personalidad. Realizada la crianza del vino espumoso en la cava, hay que proceder al removido de las botellas en los llamados pupitres. La botella va girando hasta que todos los sedimentos quedan depositados en el cuello de la misma. Y es en este momento cuando se puede proceder Al degüelle o eliminación de estos depósitos.
De elegante color amarillo pajizo con destellos acerados. La burbuja es fina potente y persistente. En nariz es intenso con aromas a frutos secos y notas de crianza. Encontramos hierbas aromáticas, mantequilla y miel en sus aromas. En boca la burbuja se integra perfectamente, destacando un perfecto equilibrio entre dulzor y acidez. Largo y elegante.
Ideal para acompañar ensaladas, asados y pescados al horno.
Guía Peñín 2020: –
Premios: –
