Descripción
Variedades de uva: 50 % Garnacha y 50 % Syrah.
Viñedos: A 700 metros de altura.
Región: D. O. Cariñena
Cata: En las tardes cálidas de verano antes de la vendimia, el Jabalí entra en secreto a nuestros viñedos situados junto a los bosques de la cordillera Ibérica. Aquí entre las viñas viejas cultivadas en suelos de pizarra, el Jabalí se siente libre para escoger las mejores uvas. Garnacha y Sirah son especialmente populares por sus recuerdos de frutas del bosque (especialmente frambuesas y cerezas negras) con un estilo suave, jugoso y verdaderamente atractivo.
Vinificación: Después del despalillado y estrujado, el mosto fermenta en contacto con los hollejos durante 10 días en tanque de acero inoxidable a temperatura controlada. El remontaje se realiza cuidadosamente para extraer los mejores taninos y el color. El vino realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés y americano. Después de dos meses de madera el vino es estabilizado y filtrado antes de ser embotellado.
Guía Peñín 2020: 86 puntos.
Premios: Añada 2012: Medalla de oro Berliner Wein Trophy 2013 y Medalla de plata Mundus Vini 2013.
