Descripción
Variedades de uva: 70 % Viura y 30 % Chardonnay.
Viñedos: A 700 metros de altura.
Región: D. O. Cariñena
Cata: En las tardes cálidas de verano antes de la vendimia, El Jabalí entra en secreto a nuestros viñedos situados junto a los bosques de la cordillera Ibérica. Aquí entre las viñas viejas cultivadas en suelos de pizarra, el Jabalí se siente libre para escoger las mejores uvas. Viura & Chardonnay siendo la opción más refrescante, con notas de minerales, de flores silvestres y cítricos.
Vinificación: Después del despalillado, las uvas pasan directamente a la prensa donde se realiza una maceración peculiar corta para extraer los mejores aromas, seguido de prensados suaves. La fermentación del mosto se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada de 15ºC durante 8 días.
Guía Peñín 2020: 86 puntos.
Premios: –
